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1.Ficha Técnica

Nombre Científico: Theobroma cacao.

•Familia: Pertenece a la familia de las esterculiáceas, originaria de los bosques tropicales de América del Sur.

•Zonas de Producción:  
- 14,000 hectáreas producen cacao de alta calidad en el valle de los ríos Apurímac y Ene (VRAE).
- 6,000 hectáreas están dedicadas a este mismo cultivo en el Cusco, en la zona de Quillabamba.
- 4,000 hectáreas producen cacao en Huánuco, en la cooperativa Naranjillo de Tingo María.
Pero también se produce en menor proporción en estos departamentos:
-Madre de Dios.
-Junín.
-Cajamarca.
-Amazonas.
-Loreto.
-Tumbes
-La Libertad.
-Pasco.
-Puno.
-Piura.
-Ucayali..Partida arancelaria:

 

•Precio Internacional: $3.00 x Kg (aprox)

•Valor Nutricional

• Ubicación del recurso

•  Usos y Aplicaciones del Producto

En esta ocasión, te vamos a contar sobre los distintos productos que se pueden obtener del cacao. Estos derivados pueden tener varios usos y aplicaciones y su composición también puede ser muy variada, por ejemplo:

•   Pasta de cacao: Una vez limpios, tostados y desembarazados de sus cáscaras, películas y gérmenes, los granos de cacao se muelen con muelas -valga la redundancia- de sílex o con trituradoras de discos. De este modo, se obtiene una pasta que de ordinario contiene de un 53 a un 56 por ciento de una materia grasa que se denomina manteca de cacao.

Una vez enfriada, la pasta de cacao se solidifica en forma de ladrillos, panes o tabletas, que pueden emplear las confiterías o pastelerías, pero que por lo común emplean los fabricantes de manteca de cacao, cacao en polvo y chocolate.

• Manteca de cacao: La manteca de cacao se obtiene sometiendo a la pasta de cacao a una o varias presiones en caliente. Igualmente por presión o por medio de disolventes apropiados, se puede extraer una variedad inferior de manteca de cacao de los diversos residuos del cacao (cascarillas, películas, polvo) que también se puede obtener por presión de los granos de cacao descascarillados sin moler ni reducir a pasta, denominada expoller.

• Torta de cacao: La torta de cacao se obtiene sometiendo a presión la pasta de cacao o los granos de cacao descascarillados, a fin de extraer una determinada cantidad de manteca de cacao. Si bien la torta de cacao es un residuo que se obtiene de tal operación, todavía contiene del 10 al 2 por ciento de manteca de cacao. Esa torta se emplea para fabricar cacao en polvo o chocolate, o algunas veces teobromina.

•  Cacao en polvo: El cacao en polvo sin azúcar se obtiene pulverizando la torta de cacao, y contiene del 10 al 22 por ciento de dicha manteca. Puede ser tratado con sustancias alcalinas, a fin de neutralizar su acidez natural, subir su color y aumentar su sensibilidad.

• Presentaciones

• Grano
• polvo
• pasta
• manteca
• licor 
• chocolate

Principales Mercados

2.Precio de exportación

“El precio de exportación del cacao es de 3 dólares por kilogramo y el agricultor recibe en campo 2.40 dólares, uno de los montos más altos en cuanto a productos agrícolas”, asegura desde Juanjuí el gerente general de la Cooperativa Agraria Cacaotera Acopagro, Gonzalo Ríos.

3.Mercados de exportación

4.Empresas peruanas que exportan el producto

Machu Picchu Trading SAC.

Productos Organicos

•          Cafe
•          Café Verde y Tostado
•          Chocolate
•          Coberturas de Chocolate
•          Chocolate Bitter
•          Productos cubiertos con Chocolate Bitter
•          Huevos de Pascua en Chocolate Bitter
•          Achocolatado instantáneo
•          Gotas de Chocolate
•          Cacao
•          Granos de Cacao
•          Nibs de Cacao
•          Licor de Cacao
•          Manteca de Cacao
•          Torta de Cacao
•          Cacao en Polvo

Compañía nacional de Chocolates del Perú S.A.

Productos

•          Achocolatados
•          Caramelos
•          Chicles
•          Chocolates
•          Coberturas

• Cocoas
• Cremas
• Galletas
• Grageas
• Gomas
•  Marshmallows
• Panetones

Romero trading SA

• Aceites Domesticos
• Alimentos Balanceados
• Bebidas
• Cuidado del cabello
• Fideos
• Galletas
• Grasas Industriales
• Harinas Domesticas
• Harinas Industriales
• Helados
• Infusiones
• Lavandería
• Leches
• Margarinas
• Panteones
• Postres
• Pre Mesclas
• Puré
• Productos industriales
• Refrescos
• Salsas
• Sémolas

Coperativa Agragria Industrial Naranjillo

Detalles de los Productos

• Licor de Cacao
• Manteca de Cacao
• Polvo de Cacao
• Polvo de Cacao Alcalino
• Cacao en Grano
• Café Exportable
• Café Granel Tostado
• Café Verde Exportación
• Cocoa Bahia
• Cocoa Bella Durmiente
• Sol de Tingo María
• Chocolate para Taza Bahia
• Chocolate Mecsa Osha
• Chocolate Gran Inka

Central de cooperativas agrarias ks.colca

•          Café Tostado y Molido
•          Pasta Pura de Cacao
•          Cremas Puras (Tipos y descripción)
•          Miel de Abeja (Tipos y descripción)
•          Te Puro Selecto
•          Te, Canela y Clavo
•          Anís
•          Manzanilla

Cooperativa agraria cacaotera acopagro

•     El cacao en grano
•     Coco
•     Panela

Cooperativa agroindustrial tocache

•     granos de cacao
•     café

Asociación de productores cacao Vrae

·          

Ecoandino SAC

• Achicote
• Aguaymanto
• Algarrobo
• Arracacha
• Cacao
• Caigua
• Camu Camu
• Graviola
• Lúcuma
• Maca
• Maiz morado
• Sacha Inchi
•  Uña de Gato
•  Yacón
•       Sangre de grado
•            Hercampuri
•       Chanca piedra
•       Manayupa
•       Muña
•       Papaya en hilachas deshidratadas
•      Chirimoya en polvo y pulpa 
•      Rocoto en polvo
•      Hojas deshidratadas de stevia
•      Maca granulada fina tostada

5.Mencionar la importancia del producto

Son alimentos que se adaptan preferentemente a los desayunos y las meriendas, y a los casos en que es necesario un aporte energético extra, por ejemplo en la práctica de deporte u otras actividades físicas intensas. Los expertos en Nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para personas sanas de todas las edades.

Por otra parte, en cuanto a su valor comercial, este tiene un alto valor en el mercado internacional, debido a que el tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual también le confiere un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas agroforestales.

También es importante destacar la proyección que se tiene en el futuro, sobre el incremento de la producción de cacao en nuestro país. En cinco años se proyecta incrementar la cosecha de cacao de 66 mil hectáreas a 100 mil.

Cabe mencionar que la creciente producción del cacao peruano desde el 2002, principalmente en grano fino aromático, genera al país importantes aportes económicos y sociales, creando en el campo cerca de 5 millones de jornales anuales estimados a la fecha.

Las 30 mil familias que se benefician directamente con esta actividad y las 150 mil personas que lo hacen de manera indirecta, reflejan el despegue de este producto que está pasando de ser un cultivo alternativo a un recurso bandera del país.

La importancia del cacao peruano ha logrado tal relevancia, que las industrias así como también los consumidores europeos y norteamericanos lo han elegido como su preferido.

6.Nombre con el cual se conoce el producto en el extranjero

El nombre comercial del CACAO Orgánico es: Theobroma cacao l., cacao, cocoa.

7.Análisis FODA del producto escogido

Fortalezas:

• Disponibilidad de zonas agroecológicas apropiadas para la producción de cacao. 
• Favorables condiciones para el desarrollo del cultivo orgánico.
• Agricultores con experiencia en el cultivo.
• Frontera agrícola no utilizada.
• Grano peruano de calidad cuando se hace con adecuado manejo agronómico y postcosecha.
•  Adecuado contenido graso del grano.
• Disponibilidad y bajo costo de mano de obra.
• Microclimas adecuados para aumentar área cultivada

Oportunidades:

• Incremento de la demanda mundial por productos orgánicos.
• Mayor consumo de productos elaborados con cacao, principalmente chocolate.
• Programas de lucha contra las drogas que incentivan el cultivo de productos alternativos como el cacao.
• Prioridad del Gobierno en promover el cultivo alternativo.
• Mejoramiento en el control de plagas.
• Menor oferta asiática ante conflictos internos.
• Deterioro generalizado de la calidad del cacao convencional en los principales países productores.
• Incremento de la oferta mundial de cacao convencional.

 Debilidades:

• Extrema fragmentación de la tierra.
• Productores con débil organización y bajo poder de negociación frente a comercializadores.
• Bajo nivel tecnológico del agro y escasa investigación.
• Inadecuado manejo técnico del cultivo.
• Deficiente tratamiento en la etapa post–cosecha.
• Materiales genéticos de baja productividad y alta susceptibilidad a enfermedades y plagas.
• Limitada articulación de instituciones públicas, privadas y gobiernos locales.
• Escasa capacidad de gestión de agricultores.
•  Productores desconocen información del mercado.
•  Deficiente equipamiento básico y escaso nivel de inversiones.
•  Alta informalidad en la comercialización.
•  Alta dependencia en asistencia técnica y donaciones esporádicas de instituciones privadas u ONG's.
•  Falta de capital de trabajo para acopio y comercialización.
•   Altos costos de transporte interno y externo.
•  Deficiente infraestructura agrícola y vial.
•  Falta de titulación de las fincas cacaoteras.

Amenazas:

• Mayor uso de sustitutos en la elaboración de chocolates.
• Inestabilidad política y económica.
• Presencia o crecimiento del narcotráfico y de cultivos ilegales.
• Rebrote de la violencia sociopolítica.
• Contracción de las cotizaciones internacionales.
• Limitación de acceso al mercado internacional por motivos de seguridad relacionados al bioterrorismo.
• Condiciones climáticas desfavorables (Fenómeno de El Niño).
• Suspensión de las preferencias arancelarias.
• Presencia de plagas y enfermedades no controlables.

8.Identificar todas las fuentes de información empleadas

• http://exportacionesdelperu.blogspot.com/2010/09/exportacion-de-cacao-crecio-20-en-el.html
• http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=160.00000
• http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Cacao.pdf
• http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/611423054radA3D8A.pdf
• http://www.chocozona.com/tipos-de-chocolate/cacao-y-algo-mas/
• http://www.adinte.net/castelseras/Recetas/alimento/cacao.htm
• http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%2049%20&pnomproducto=%20Cacao
• http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=3tmg6eHe4BE=
• http://www.peruorganico.com/comunidad/content/view/182/4/
• http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/26d23fac-e6d8-4e6f-89f0-54e01adb4b7f.pdf
• http://cendoc.cepes.org.pe/cendoc/node/4901

9.Investigar y publicar opiniones y críticas de expertos referidas al tema

Nota del diario El Comercio sobre cacao orgánico de exportación

En San Martín, la tierra donde se cultivó ilegalmente hoja de coca años atrás hoy le regala al mundo uno de sus mejores cacaos. La vida es otra en una zona de esa selva norte del país. 

Willy Geeraerts, uno de los mejores catadores de chocolate del planeta, lo dijo. Paco Torreblanca, de la estirpe de los grandes pasteleros del globo y el número uno en España, también. La empresa suiza Barry Callebaut, fabricante y líder mundial indiscutible de productos de cacao, chocolate y otros, no solo lo confirma sino que esparce la noticia por todo el orbe: el cacao orgánico que se cultiva en la modesta comunidad de Alto El Sol, en el departamento de San Martín, es supremo, superlativo, divino. De los más notables y de más alta calidad que se han visto en los últimos años en todo el mundo.

Los pobladores de Alto El Sol dicen que Dios los ha bendecido con esa tierra y se lo agradecen a diario. Pero también lo hacen porque fue terco y les abrió la mente cuando ellos se rehusaban. En la provincia de Mariscal Cáceres existe un distrito que se llama Pachiza, y en él, una localidad que --como esas jurisdicciones--, vivió durante años sumergida en la producción ilegal de hoja de coca que atraía a la delincuencia y el narcotráfico. Eso no sucede más. Esta es la historia del cacao de Alto El Sol, un bondadoso grano que salvó del error y del tropiezo a cientos de personas y que hoy, nada más y nada menos, pregona airosamente el nombre del Perú a donde quiera que va.

10.Conclusiones y opiniones del grupo

• A mi parecer el cacao es un importante producto, cuya producción se debe seguir apoyando ya que genera ingresos al país mediante exportaciones y es fuente de trabajo de miles de personas. A pesar de tener algunas deficiencias, estas deben ser superadas y reforzar sus fortalezas, así como aprovechar las oportunidades de seguir creciendo y no solo pensar en exportar la materia prima como tal, sino de darle un valor agregado de manera que se generen mayores ingresos para el país, así como para los campesinos que se dedican a su cultivo.Patrick Oliveros

• El cacao es un producto que tiene un alto nivel de crecimiento y que puede llegar a ser el protducto con mayor grado de aceptación en el mundo entero, ya que todos indican que es un cacao de excelente calidad y sabor indiscutiblemente exquisito. Lo más resaltable es que ya hay diferentes empresas en el Perú que se van a encargar de que este producto se exporte en buenas condiciones y que esto permita que llegue, además, en buenas condiciones al país de destino para que conserve sus altos niveles de calidad. Lia Rojas Sam

• Desde mi punto de vista, el cacao orgánico peruano es un producto que tiene y continuara teniendo mucho éxito tanto en nuestro país y en nuestras exportaciones. Todo esto bajo el apoyo del saber que nuestro cacao es uno de los mejores del mundo y por ello tiene muy bien merecido el reconocimiento otorgado en distintos premios y opiniones. Nuestro cacao orgánico tiene mucho futuro, es por ello que es recomendable seguir produciendo mas sobre este, a fin de obtener mayores ingresos con sus ventas y tener otro producto por el cual podamos sobresalir. Michael Yabar Paredes.