1.Ficha Técnica

Nombre Científico: Theobroma cacao.

•Familia: Pertenece a la familia de las esterculiáceas, originaria de los bosques tropicales de América del Sur.

•Zonas de Producción:  
- 14,000 hectáreas producen cacao de alta calidad en el valle de los ríos Apurímac y Ene (VRAE).
- 6,000 hectáreas están dedicadas a este mismo cultivo en el Cusco, en la zona de Quillabamba.
- 4,000 hectáreas producen cacao en Huánuco, en la cooperativa Naranjillo de Tingo María.
Pero también se produce en menor proporción en estos departamentos:
-Madre de Dios.
-Junín.
-Cajamarca.
-Amazonas.
-Loreto.
-Tumbes
-La Libertad.
-Pasco.
-Puno.
-Piura.
-Ucayali..Partida arancelaria:

 

•Precio Internacional: $3.00 x Kg (aprox)

•Valor Nutricional

• Ubicación del recurso

•  Usos y Aplicaciones del Producto

En esta ocasión, te vamos a contar sobre los distintos productos que se pueden obtener del cacao. Estos derivados pueden tener varios usos y aplicaciones y su composición también puede ser muy variada, por ejemplo:

•   Pasta de cacao: Una vez limpios, tostados y desembarazados de sus cáscaras, películas y gérmenes, los granos de cacao se muelen con muelas -valga la redundancia- de sílex o con trituradoras de discos. De este modo, se obtiene una pasta que de ordinario contiene de un 53 a un 56 por ciento de una materia grasa que se denomina manteca de cacao.

Una vez enfriada, la pasta de cacao se solidifica en forma de ladrillos, panes o tabletas, que pueden emplear las confiterías o pastelerías, pero que por lo común emplean los fabricantes de manteca de cacao, cacao en polvo y chocolate.

• Manteca de cacao: La manteca de cacao se obtiene sometiendo a la pasta de cacao a una o varias presiones en caliente. Igualmente por presión o por medio de disolventes apropiados, se puede extraer una variedad inferior de manteca de cacao de los diversos residuos del cacao (cascarillas, películas, polvo) que también se puede obtener por presión de los granos de cacao descascarillados sin moler ni reducir a pasta, denominada expoller.

• Torta de cacao: La torta de cacao se obtiene sometiendo a presión la pasta de cacao o los granos de cacao descascarillados, a fin de extraer una determinada cantidad de manteca de cacao. Si bien la torta de cacao es un residuo que se obtiene de tal operación, todavía contiene del 10 al 2 por ciento de manteca de cacao. Esa torta se emplea para fabricar cacao en polvo o chocolate, o algunas veces teobromina.

•  Cacao en polvo: El cacao en polvo sin azúcar se obtiene pulverizando la torta de cacao, y contiene del 10 al 22 por ciento de dicha manteca. Puede ser tratado con sustancias alcalinas, a fin de neutralizar su acidez natural, subir su color y aumentar su sensibilidad.

• Presentaciones

• Grano
• polvo
• pasta
• manteca
• licor 
• chocolate

Principales Mercados